Empezando por su procedencia, es originario de los paises tropicales del Lejano Oriente: China, India, Bangladesh e Indonesia.
Se le ha llamado " pan de Asia", y en estos paises se consume diariamente acompañando a cualquier plato.
Los griegos y los romanos, apenas usaron el arroz, y fué introducido en España por los árabes.
El arroz es el cereal más extendido por el mundo, se cultiva en los cinco continentes en la actualidad.
En el mercado podeis encontrar,
-Arroz blanco de grano corto: su grano se abre durante la cocción, se vuelve algo pastoso, Muy apreciado en repostería como la elaboración del arroz con leche.
- Arroz blanco de grano largo: Su grano queda mas suelto, entero, ideal para platos frios.
-Arroz integral: Es el arroz completo, aunque se le elimina la cubierta exterior para hacerlo más digerible.Es el más rico en vitaminas y minerales, pero es más lento de cocinar.
- Arroz vaporizado o precocinado: es un arroz integral ligeramente más refinado, pero sigue conservando más vitaminas que el arroz blanco.
-Arroz cáscara: es el arroz totalmente entero, con todas sus envolturas, pero no es apto para alimentación humana, ya que la cáscara externa, contiene mucho ácido fítico que dificulta la absorción del hierro y de otros minerales.
TRUCO PARA COCINAR MEJOR EL ARROZ INTEGRAL:
para que te animes a utilizar el arroz integral, una solución para que no tarde tanto tiempo en cocinar, es ponerlo a remojo unas horas antes con agua caliente, así despues el arroz no tardará tanto en cocer y no es tan duro de masticar.
El arroz contiene pocas proteinas vegetales, y muy pocas grasas, y al no carecer de gluten es ideal para los celíacos.
Carece prácticamente de los aminoácidos esenciales de lisina y triptófano, por lo es aconsejable acompañarlo con legumbres como lentejas o con vegetales o frutas frescas para obtener una alimentación completa.
El arroz está ,mayormente formado por hidratos de carbono, (almidón en su mayoria).
Respecto a las Vitaminas, carecen de Vitaminas A y C, y es importante su contenido en Vitaminas B1, B2, B6, niacina y E.
Eso sí, como he comentado antes, para asimilar vitaminas y minerales del arroz es necesario consumir arroz integral, ya que la mayoria de las vitaminas y minerales están en las partes exteriores del arroz, cosa que el arroz blanco, es el resultado del grano totalmente desnudo de capas.
Respecto a los minerales, tanto el arroz blanco como el integral contienen cantidades relativas de hierro, potasio, calcio, magnesio., pero siempre es bueno completar el plato con frutos secos, o verduras o legumbres., para tener aporte de todas la vitaminas, A , B, C y E, y los minerales más completos.
Entre sus propiedades, sabeis que el arroz hervido con un poco de aceite y sal, es uno de los primeros alimentos que se deben tomar despues una diarrea , por su fácil digestión y para recuperar la mucosa del intestino.
También para los niños, se puede hacer agua de arroz (hervir, 2 cucharadas de arroz en un litro de agua hasta que los granos empiezan a deshacerse, se deja enfriar y se cuela. Se le puede añadir algo de canela o corteza de limón para aromatizar.)
Por su poco Sodio ( su exceso crea retención de líquidos), resulta útil para las personas con problemas de hipertensión a la hora de completar un plato, o problemas de corazón en general, que deben evitar los alimentos ricos en sodio, como pescados, carnes, huevos, quesos...
Por su alto contenido en fibra vegetal, el arroz integral, impide o ayuda a que no se absorvan los excesos de colesterol, ayudando a que no se acumulen en sangre.
Y por su poco contenido en proteinas, tiene un efecto alcalinizante, por lo que es recomendable para las personas que tienen exceso de ácido úrico en sangre, o gota , eso si consumiéndolo con vegetales o sólo, ya qe las carnes o pescados, ya son alimentos acidificantes.
Por último, otra curiosidad, se está produciendo aceite de salvado de arroz, derivado de las cascarillas que se extraen del proceso de refinado del arroz. Es muy rico en fitosteroles y Vitamina E, y puede ser bueno para reducir los niveles de colesterol, puede ser una alternativa a otros aceites tradicionales.
Ya sabeis que podeis hacer comentarios, un saludo!!!!!!
Rosana Alonso.
www.redondelacomercioxusto.com
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